无辣不欢？不不不，这个季节，我们是无“腊”不欢！
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“春生夏长秋收冬藏”
自古人们顺应自然的规律
应时而作
眼下刚过立冬
迎来了家家户户的重头戏
那就是——晒腊肉！
都说龙南人爱吃辣
但是，吃“腊”我们也是一把好手！
这个季节
贤惠的女主人开始盘算着割多少斤肉，
做多少斤腊味儿了。
即使平时对大鱼大肉敬而远之的女子，
也会和一群大妈大婶们一起，
将卖肉类的摊子围得水泄不通。
借助阳光酿就赣南传统腊制品，
为这个季节增添了一道靓丽的风景线。
▲图为腊味拼盘
猪肉、猪肝、猪舌头
牛肉、牛肚、牛舌头
鸡、鸭、鱼
……
都可以做成腊味
大部分肉铺都支持定做，现场选肉
几肥几瘦、调料轻重，你说了算
接下来，让我们一起开启这段寻腊之旅吧！
腊肉
腊肉是很多地方过冬都会备上的美味
在龙南，家家户户晒腊肉
阳台上、过道上，悬挂着一条条的腊肉
在阳光里透红滴油飘香
在不同的地方有不同的做法
口味也不尽相同
在小编的记忆中，龙南本地的腊肉都超级香
每逢过年，桌上若是来了一盘腊肉菜
必定是一抢而空
代表美食：荞头炒腊肉
龙南人餐桌上的荞头炒腊肉
似乎最能体现龙南人吃腊的精髓
红红火火的腊肉加上荞头
是赣州人过年餐桌上少不了的压轴菜肴
预示着这一年红火有滋味
在年宴上，这一道菜堪称上桌率最高
腊肠
四川喜辣，广东喜甜
而龙南的腊肠咸香适口
每家都有自己独特的做法
说起腊肠，不得不说灌肠
在小编的记忆中，先把精瘦的猪脊肉剁碎
撒上香油和适量盐
用手撮着灌入猪小肠内
小肠经过香油的滋润变得很顺滑
一呲溜的工夫就进去了
挂在阳台，慢慢等它风干
对于小时候的你我而言
爸爸灌制的腊肠和妈妈的秘制腊肉
就是过年的味道了
代表美食：蒸香肠
制作好的腊肠可以单独成菜
放进米饭里一蒸
满满的肉香
在龙南，一盘香肠总会搭配一壶米酒
越嚼越香，回味绵长
浓浓的年味就这样印在人们心里
腊鸭
论吃鸭，龙南的吃货们有一百种吃法
蒸辣椒、焖炒腊卤、整只切片、打汤配粉
腊鸭也是最经典的一种
在龙南大街小巷
总会见到一排排腌制好的腊味迎风而立
其中，腊鸭尤为特别
和腊肉们一样被吊起在竹竿上，“肉欲”满满
代表美食：蒸板鸭
龙南人做的腊味是一绝
尤其是蒸板鸭
就着腊味，来两碗米酒！
味道那叫一个悬
别看这小小一只板鸭
都是用客家传统工艺制作的
而清蒸的做法
保留了板鸭晒过后原汁原味的咸香
吃过后的人都说味道顶呱呱！
腊鱼
龙南有丰富的水资源
自然少不了鲜嫩的肥鱼
说到腊菜肯定少不了酒糟鱼
一般选择草鱼和鲫鱼
从鱼背部剖杀、洗净
再撒上大量的辣椒、盐、花椒腌制
晒干即可
鱼的做法有很多种，通常将鱼切成小块蒸熟
或者红烧，香味浓郁
肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高
特别是两三寸长小鱼腌制的
晒干蒸熟后连鱼骨一并嚼碎吃掉
对于龙南人来说
置办年货可是过年的重中之重
其实，无论哪一种腊味
都是慢悠悠地给食材注入一份心情
让味蕾变成情感的宣泄
让它变成记忆的载体、故乡的召唤
今日互动话题：你最想念的哪一种腊味呢？
欢迎在评论区给小编留言一起探讨~
来源：综合客家新闻网
编辑：郭玉玲
审核：王勇军 傅亮
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